???????《老蒋屯儿赋》?????吉林大安，璀璨明珠，物华天宝，人杰地灵，鱼米之乡，松嫩小江南，月亮泡、桃儿河、嫩江水、滋养大安，安广有家老蒋屯儿，肴馔美名传四方。
家在安广你不知道的故事
??安广崛起，纵横古城百余载，捧得美食遍引海内佳朋远方来。酱肉大骨以本草老汤出鲜味，上善若水，人间自然造化美汤。更有老蒋屯儿得祖传之法宝，推陈出新，与时俱进。烹调技艺炉火纯青，神庖巧夺天工。谁知灶火之间，厨心雕玉，唯见楼堂之下，客满堆金。厅堂雅致，丹青写意，独特新颖。名家题词，笔墨酣畅。肴馔滋补保健，书画养眼，荣誉激励。惊叹安广亮丽风景线，文化大景观。此地为古城神来之笔，已聚安广城饮食文化之经典。
老将屯儿志气
昔游牧民族渔猎之圣地，今安广嘉宾齐把盏，百群食客共欢颜。循大安饮食之风范，广开和谐之门。安广气度天生志，凝练美馔佳肴，老蒋屯儿精华玉琢人。诸君闻声而动，知味约停，在此寻佳肴、点名菜、动金箸、开怀畅饮，一饱酱骨、炖鱼、豆皮、熏鸡、烩菜、锅包肉响脆之声惊艳十里长街。
安广美食，上溯千年至今朝，显贵豪门久备不衰，庶民百食不烦。老少咸宜，头鱼、头鹅、当属饮食文化之列，书写大安饮食文明发展之篇。星移斗转，融入民族美食之林，社会向前，植以黎庶之间。
蒋式家风，勤奋敬业、吃苦耐劳，人人称道，忠厚友善、诚实经营，人人敬仰，以我诚心，笑接八方，愿我厨房，遐迩名扬。???????????颂曰：长白恒久、松嫩流长、民食为天、老将屯儿、味美芳香、烹调质精、雅致大方、绿色健康、时尚营养、再铸辉煌！????????????————刘海全为挚友蒋海波先生做老将屯赋、年7月
老将屯儿
我们“老蒋屯儿”是一家集嫩江、月亮泡鱼宴、私房秘制酱大骨等菜点的大安风味菜为一体的餐饮机构。以前，我们的招牌菜就是正宗吉菜酱大骨、炖鱼，其他主打菜还有红烧蹄筋、熏鸡、锅包肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼，跟其他餐饮品牌大同小异。现在我们“老蒋屯”的菜品定位和规划就是“一帅六将”的布局。
让厨师当演员、让菜品说话
在筛选“一帅六将”的过程中，我们开始总结自己的经营特色和优势。那就是把嫩江和月亮泡的鱼买回来放到泉水里面养一周让鱼充分吸收泉水把鱼本身的腥味还原出来回到鱼的本真无腥味，这已成为“老蒋屯儿”独有的景观和特色。
烹饪大师精心制作
鉴于此，我们根据品牌独有的经营特色——泉水，选出了跟其他餐饮品牌完全不同的一号招牌菜，这就是泉水燕麦炖鱼，有了菜品，那么我们就从选料、制作、呈现方式、装盘、文化等方面进行打造，把泉水燕麦炖鱼打造成了只有在“老蒋屯儿”才能吃到的爆款菜，也就是我们所说的“帅”菜。
屯子文化餐厅
有了“帅”菜，我们又该如何去打造这款超级爆品呢？
1、从食材上做文章，打造差异化。我们的这款大安泉水燕麦炖鱼跟普通的葱油鲤鱼是不一样的。我们使用的是嫩江或月亮泡的鱼，再好的鱼都会有泥腥味，于是我们结合老将屯多年营造的“泉水鱼文化”，将采购回来的鲤鱼放入泉水池子内养殖1周才可以烹调。由于泉水水质好，口味清甜，所以养出来鱼自然也就身价倍增，而且几乎没有泥腥味。另外，我们这儿鱼是客人现点，我们明档度没死角，卫生看得见，让厨师当演员让菜品说话的经营理念。鱼好不好，客人看得一清二楚。
“实在人、实在味”
2、从做法上拓展，口味好寓意好。传统方法制作这道菜，就只有鱼这一种食材，现在我们在大鱼腹内塞入了大安地产燕麦和腐竹加入，一来丰富了口感，二来增加了营养，三来腐竹的谐音是“福至”、“富足”，寓意也更好。
接地气的家常小炒
3、从性价比上延伸，鱼头鱼骨含有胶原蛋白营养价值高，一所以我们还给客人增加了一项服务，再配上玉米饼、或鱼头泡饼或鱼头泡饭一起食用，性价比更高。
4、从上菜话术上强调价值感。菜肴上桌，我们要求服务员必须给菜肴进行详细讲解，包括鱼选料的与众不同，以及这道菜的创意所在，同时还加入了“吃鱼头鸿运当头，吃鱼尾富贵相随，吃鱼肉健康长寿，吃鱼腹推心置腹”的话术。
荣誉激励
目前，这道菜品在我们店日销量可以达到最具人气菜。有了“帅”菜，我们就可以根据前面的介绍，选出了六款“将”菜，它们分别是熏鸡、鲜豆皮、私房秘制酱大骨、酱四拼、一网三江鱼、锅包肉、这六道菜五荤一素，既涵盖了大安地方菜的经典之作，这些菜经过我们的烹调大师聪慧之手，又融入了我们原创的新派吉菜，和一些融合菜。最近，我们在“一帅六将”的基础上，又稍微进行了调整，增加了一个“副帅菜”即炒笨鸡。这样一来，不管是家庭聚餐还是宴请外地亲朋，只要点到这八款菜，就有鱼、有鸡、有虾，有本地人最爱的高人气菜，又有大安人就餐必备的豆腐皮，还有明炉蒜茸开片虾，对客人来说这就是一次圆满的消费体验。
炖杂鱼
有了这“一帅六将”，再加上新推出的“副帅”，你说我们的菜品管理和菜品营销是不是变得更接地气更有效了！看到这里，你可能要问了：一定要“一帅六将”吗？当然不是，根据老将屯的经营理念菜品不断推陈出新总是给客人一个崭新的面貌，“老实人、实在味”将以最感恩的心欢迎你回“老将屯儿”.....！
吉菜交流平台、33
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