鱼骨的营养价值很高。鱼骨中含有丰富的钙质，经常食用可以预防骨质疏松，促进骨骼生长。此外，鱼骨中还含有铁、镁、磷等微量元素，能够缓解疲劳，补血健体，增强免疫力。鱼骨相对猪骨、牛骨、羊骨，骨头的个头更小更细，因此鱼骨中的营养物质更容易在烹调的过程中溶解至菜肴当中，所以多吃鱼骨对人体的益处是很大的。
老年人和更年期妇女适合吃鱼骨，能够补充身体所需钙质，增强骨密度，降低骨质疏松的危险。正处于生长发育时期的青少年适合吃鱼骨，能够促进骨骼生长，强筋健骨，还能提高记忆力。贫血的人和产妇适合吃鱼骨，能够补血，养颜还补钙。
骨折的人在断骨还没有长出骨痂之前，最好不要吃鱼骨，避免断骨面钙化，肚子闭合，令断骨难以愈合。婴幼儿不适合吃鱼骨，鱼骨中细微的刺，婴幼儿难以嚼碎吞咽，会导致鱼骨进到气管或卡到嗓子，容易出现危险。
鱼骨几乎可以和任何食物搭配，但依然要注意，在食用鱼骨的时候，最好不要喝茶。
材料：鱼骨2条，鸡蛋2个，面包糠、姜、料酒、醋、辣椒面、面粉、孜然粉、盐各适量。
做法：1.鱼骨用清水冲洗，倒入碗中，加姜末、醋、辣椒面、孜然粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌一夜。
2.腌好的鱼骨在面粉中滚一圈，令其均匀地沾满面粉。
3.鸡蛋打散，将沾满面粉的鱼骨在蛋液中滚一圈。
4.最后将鱼骨放到面包糠里滚一圈。
5.取一炒锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至六七成热后，将处理好的鱼骨倒入锅中，炸至两面金黄后捞出控油。
6.控制油温，待油温再次烧至六七成热后，将鱼骨倒入锅中，再次复炸，使鱼骨更加酥脆。
作用：补充体力，强筋健骨，延缓衰老。
材料：带肉鱼骨1根，柿子椒半个，米粉50克，料酒、生抽、盐各适量。
做法：1.鱼骨洗净，切成2厘米长，1.5厘米宽的块，倒入碗中，加盐和料酒搅拌均匀，腌一夜。
2.加入米粉、生抽，搅拌均匀。
3.荷叶或者粽子叶入水中浸泡2个小时，用清水洗净，用布擦干表面的水分。
4.荷叶或粽子叶上刷一层薄油，将鱼骨摆在荷叶或粽子叶上，将荷叶或粽子叶包裹好。
5.将包好的荷叶鱼骨放到蒸笼里隔水蒸10~15分钟即可。
作用：强筋健骨，减少抽筋的频率。
材料：带肉鱼骨1根，青柿子椒1个半，姜、
蒜、辣椒、豆豉、白胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：1.鱼骨洗净，切成3厘米长，2厘米宽的块。
2.将鱼骨倒入碗中，加姜丝、盐、料酒、白胡椒粉腌一夜。
3.腌好的鱼骨，不取出，带着腌料一起上锅隔水蒸15~18分钟。
4.取一炒锅置于火上，倒入少许油，将蒜末、辣椒和豆豉煸炒出香味后，淋在鱼骨上即可。
作用：清热去火，减肥轻身，排毒养颜。
材料：带肉鱼骨半根，生菜50克，粳米克，姜、白糖、胡椒粉、食用油、盐、鸡精各适量。
做法:1.带肉鱼骨洗净，切成1厘米左右的块，将鱼骨倒入碗中，加姜丝、白糖、胡椒粉、食用油、盐、鸡精搅拌均匀盐2个小时。
2.粳米洗净，倒入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸转中小火熬至粥黏稠。
3.加盐，待粥再次沸腾后，加入鱼骨头煮10分钟后，将生菜倒进去，搅拌30秒即可。
作用：强身健体，补充体力，润肠通便。
材料：鱼骨1根，豆腐克，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、盐各适量。
做法：1.将鱼骨洗净，切成片，放到碗中，加姜丝、葱丝、蒜片、料酒、盐腌一夜。
2.取一炒锅置于火上，倒入适量油，待油温烧至六成热后，爆香葱、姜、蒜末，干辣椒和花椒。
3.将鱼骨倒入锅中，略微翻炒后，烹入料酒，炒至鱼骨上的肉变色，倒入没过鱼肉的开水，加少许老抽，以中火煮45分钟。
4.将豆腐倒入锅中，煮1分半钟，出锅前加盐调味即可。
作用：健脑益智，提高记忆力，降血压、降血脂。
材料：鱼骨1根，酸菜克，姜、料酒、黄酒、生抽、盐各适量。
做法：1.鱼骨洗净，切成片，放入碗中，加姜片、料酒、黄酒、生抽和盐腌2个小时。
2.酸菜洗净，切成丝。
3.取一炒锅置于火上，倒入少许油，将酸菜倒入锅中翻炒至出酸菜的香味，盛出待用。
4.锅中加油烧至六成热，将鱼骨和姜片倒入锅中煎至两面变得微黄后，倒入少许黄酒、生抽和翻炒过的酸菜炒匀，随后加入适量开水。
5.大火烧沸后，转中小火煮15~20分钟。出锅前撒上葱花即可。
作用：润肠通便，生津开胃，提高身体素质。
鱼骨有鲜鱼骨，也就是新鲜的鱼，剔掉肉后剩下的骨头，因为购买的鱼是鲜活的，因此鲜鱼骨人们吃起来感觉更加安全，卫生。市面上也有干鱼骨出售，干鱼骨要选择骨刺洁白明亮，骨形完整的，这样的鱼骨，味道和质量都属于上品。
鱼骨比较硬，烹调起来并不是很容易，因此很多人买回来鲜鱼，却将骨头浪费了。那么鱼骨应该如何烹饪呢？
鱼骨的烹饪方法有以下几种:
（1）将鱼骨晒干，随后用食物料理机打成粉末，然后与肉馅和在一起，做丸子或者饺子。
（2）软化鱼骨。将鱼骨表面抹上一层盐，腌一夜，随后再将鱼骨泡在姜片、酱油、盐的碗中腌2个小时，随后烹饪鱼骨即可。
（3）选择体型较小的鱼，去除内脏，洗净后，在鱼的表面涂抹少许盐，准备一个腌菜用的土缸，缸的底部铺上一层拌了盐和甜米酒的米饭，随后将鱼铺在米饭上，铺好一层鱼后，再放一层米饭，直至土缸七成满后，盖上盖子密封。上面压上重物，三个月后，就能用腌好的鱼烹饪了，这种腌出来的鱼，鱼骨是可以食用的。
新鲜的活鱼鱼骨，并不容易酥软，经过腌制后，鱼骨会变得入味。在烹调时，想要鱼骨更快一些变得酥软，可以在炖、煮、炒鱼骨时，加入少许醋或者山楂，这样就能让鱼骨变得酥软可口。还可以油炸鱼骨，鱼骨经过油炸后，很容易变软，可以直接食用。