蔬菜在日常生活中是无法被替代的，如今人们也意识到了多吃蔬菜对身体的重要性。经常吃蔬菜对人的肠胃健康非常好的，而且蔬菜中含有丰富的营养成分。
经常吃蔬菜有效的补充人体所需的微量元素和矿物质的成分，对人健康也是非常好的，平时应该多注意身体护理。平常大家多吃一些蔬菜，能为人体补充丰富多彩叶绿素和叶酸片。
还能让身体消化吸收一些膳食纤维素，这种物质可加速身体新陈代谢，并能清除人体内的有害成分。能让身体本身抗病性工作能力明显提高，也可以防止癌症和心血管疾病产生，对保持人类身心健康有巨大的益处。
01长时间不吃蔬菜，会带来5个危害
1.容易便秘
不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱，便便在肠道停留的时间过长。
因而很容易产生便秘，并将便便中的有毒成分吸收，影响正常的新陈代谢，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多种疾病，增加免疫力和抵抗力。
2.维生素C摄入量不足
蔬菜是维生素C的主要来源，维生素C对人体发育有重要影响。能促进钙质沉积，是牙齿和骨骼健康发育所必需的营养物质。
饮食不规律，容易出现牙髓出血、牙髓炎、骨骼松软、易断、皮下出血、身体感染等症状。
3.免疫力差
蔬菜是微量元素如钙、钾、磷、铜、锌、碘等的重要来源，尤以绿叶蔬菜最为丰富，是保证人体健康不可缺少的营养素。
不吃蔬菜，人体缺乏维生素和微量元素，营养不全面，体质变差，导致身体免疫力下降。
4.机体抵抗力下降
大多数人都应该知道，蔬菜当中有较多人体必需的维生素和一些微量元素。长时间不食用蔬果，会使得机体维生素含量较低，且微量元素的含量也很低。
会造成严重的营养不良，从而会引起机体免疫系统的功能下降，免疫力下降，因而对外界病菌的抵抗力也会同步降低。
种蔬菜，菜贩子从来不吃，很多人却当成宝，为了健康，别再买了
1.娃娃菜
很多人都很喜欢吃娃娃菜，把娃娃菜用来炒菜或者涮火锅吃，它本身是没有一些有害物质的。但有一些不良商家为了提高蔬菜的生长率，会把蔬菜上面喷一些添加剂，这时候蔬菜表面就有一定的药物残渣。
娃娃菜本身保质期相当的短，也有很多的不良商家为了利益在娃娃菜上面放一些甲醛，这样娃娃菜的保质期。但这样会对身体健康造成很严重的影响，这样也会导致身体产生致癌的风险。
2.扁豆
扁豆营养成分非常高，具有丰富的蛋白质和胡萝卜素，不过肠胃不是很好的人最好不要吃。因为扁豆中有部分基因会导致人体中的甲状腺氨酸受到影响，长期大量食用扁豆会造成脾胃虚弱。
从而引发一些列疾病。不仅如此，扁豆一定要炒熟，因为没有炒熟的扁豆存在一些有毒物质。食用以后可能会导致食物中毒，烹饪的时候一定要注意。
3.木耳
并不是说木耳不能购买，是已经泡发好的木耳，最好不要购买。木耳也是一种菌类蔬菜，如果经过长时间的泡发，木耳里面的营养成分就比较容易发生一些变化。
如果我们购买的木耳，已经被浸泡了很多天，我们买回家吃下去，这样对我们也会有不好的影响。所以，平时泡发好的木耳，最好不要购买。
4.蕨菜
相信很多人都喜欢蕨菜，因为它的茎叶味道鲜美，且富含多种维生素。但是蕨菜是不可以多吃的，它的生长地方常见杂草。
并且蕨菜里还有一种原蕨苷这类物质，具有很强的毒素，经常食用会对肝细胞造成损伤，久之就会引起肝病的发生。
5.密封大白菜
我们去菜市场或者超市购买的时候，很多的大白菜或者娃娃菜外面都包裹着一层袋子或者是保鲜膜。这样做的一个作用就是在里面喷上少许的甲醛，包好保鲜膜。
能够防止白菜腐烂售卖的周期会更长一些，所以大家在购买大白菜的时候，一定要选择新鲜的散称大白菜，并且要闻一下有没有刺激性的气味。
6.无根豆芽
很多人在吃豆芽的时候会选择无根豆芽，因为它的价格比较便宜，受到了很多人的喜爱，而且里面还有膳食纤维和氨基酸。
一般我们买普通豆芽都是带根的，因为发芽之后它能迅速的生出根，很多商家为了利益最大化，就会通过一些添加剂让豆芽快速成长。而这些豆芽一般都是无根的，不想摄入添加剂超标，最好少买。
03如何挑选新鲜蔬菜？
1.闻气味
青菜上面一般都有着农药的残留，如果你在卖蔬菜的时候，能够闻到很明显的异味或者是农药残留的话，这样的蔬菜即使表现的再好也不要买。因为它的农药使用明显超标了，吃了对人只有坏处，没有好处。
2.挑选应季蔬菜
很多人抱怨生活中不会挑选各式蔬菜，挑选蔬菜也是一门学问，大家在选择蔬菜时，建议最好选择应季蔬菜。应季蔬菜在这时才是最新鲜，最容易买到，而且味道也最佳，最具有营养。
3.好的外观
购买之前，您应该去市场观察蔬菜的外观，选择没有压碎或起皱的新鲜，完整的绿色蔬菜。
避免购买大块的，异常大的，看起来像大块的水果，因为这些蔬菜可能富含处生长的化学成分。购买新鲜水果时，请选择中等或小的水果更安全。
4.不选包装好了的菜
超市里面很多蔬菜都是用保鲜膜包起来买，看上去非常的新鲜干净。这样的菜都只是外面包装的好看，并没有菜场上散买的看起来新鲜。