粉蒸排骨是一道四川的特色菜，以排骨为主料，腌制入味，裹上蒸肉米粉，放入锅内隔水清蒸，入口柔软，清香鲜嫩，做法简单，是一道常见的家常菜，在川菜中来说算是比较清淡的，今天给大家分享的这道椒麻圆笼蒸排骨有点不一样，口感微辣，有川菜特有的麻辣鲜香的特点，一起来看看制作过程。
排骨味道鲜美，不会太过油腻，含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，还有大量的磷酸钙，骨胶原和骨粘蛋白等等，可以为幼儿和老人提供所需的钙质，排骨分为小排，仔排，大排和肋排，做这道粉蒸排骨用小排或者是肋排比较合适，首先准备两根新鲜的肋排，剁成四厘米左右的小段，装入碗中，加入适量食用盐，适量的清水，抓拌一下，这样能彻底洗净排骨残留的血水和表面的杂质，洗好后捞出沥干水装入碗中备用。
准备几根香葱，洗净后切成葱花，一把花椒用清水泡一下，泡好后跟葱花放一起，切成碎末，椒麻就制作好了，椒麻剁得越细越入味，剁好后装入碗中备用。
接着来调制腌排骨的料，椒麻碗中加入两小块豆。腐乳，红白都可以，加入适量的甜面酱，一勺油酥豆瓣，加入适量鲜汤，没有鲜汤可用开水代替，加入适量酒糟，加入少许糖色，适量五香粉，少许酱油用来调下味道，适量料酒用来去腥增香，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜末，加入碗中，倒入适量的熟菜籽油，用筷子搅拌均匀。
将洗净的排骨倒入调制好的酱料中，抓拌均匀，让每块排骨都能均匀地裹上酱汁，然后放一旁腌制十分钟，确保充分入味，腌至好后，撒上适量的蒸肉米粉，抓拌均匀，拌好的排骨要微微带一点汤汁，这样蒸出来粉蒸排骨就不会太干。
准备一个圆蒸笼，几片粽叶，清洗干净，剪成蒸笼大小的叶片，放入蒸笼均匀的铺满用来打底，这样能增加粉蒸排骨的清香味，夏天也可以用荷叶来代替，把拌好的排骨整齐的码放在粽叶上，放排骨的时候要注意厚薄一定要均匀，这样才能保证成熟度一致。
准备一个蒸锅，锅内加入适量清水，大火将水烧开，把蒸笼放入蒸锅中，盖上盖子蒸四十分钟左右就会离骨，正好出锅，打开盖子就能闻到浓浓的排骨味道，带着清淡的棕香，味道十分诱人，蒸笼取出来，进行最后的调味，表面撒上适量的花椒粉，增加香味，适量的葱花用来点缀色泽，最后淋上两勺红油，美味即成。
一道传统的椒麻圆笼蒸排骨就做好了，椒麻的制作技法大家可以学习一下，这样做出来的排骨油亮光色，排骨腌制的非常入味，口感咸辣微甜，蒸排骨的时间刚刚好，蒸出来软烂脱骨，肉质嫩滑，入口即化，最后撒上花椒面和红油，增加这道粉蒸排骨表面的香味和咸辣味道，表里如一，美味看得见，喜欢吃的朋友赶紧动手学起来，餐馆特色的软糯麻辣鲜香，在家就能轻松做出来。