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1、也就是牛颈肉，是牛脖子上包裹颈椎的肉。这部分肉比较适合炖、煮汤、小炒。
2、上脑是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿着最长肌下缘切开的肉。这部分肉比较适合涮火锅、煎、炸和烧烤用。
3、眼肉是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿最长肌下缘切开的肉。这部分肉和上脑的用处一样！
4、牛肩肉是从肩胛骨两侧割下的肉，富含肉毒素和肌氨酸，能增长肌肉增强力，这部分肉适合炖，煮，卤。
5、牛板腱位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉，这部分肉适合煎、烤、炒、煮。
6、位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒条状的肉，这部分肉适合火锅、炒、炸、熘、煎。
7、分别为前腱和后腱，位于前后小腿部位。有肉膜包裹，富含肌肉纤维，这部分肉适合卤，炖，红烧。
8、牛肋条是位于牛肋骨间呈长条状的肉。肥瘦相间，瘦肉较多，肉质软嫩。这部分肉适合红烧，炖，烤。
9、牛腩肉位于牛胴体腹部软腹壁，沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉，这部分肉适合炖煮、红烧。
10、牛腹肉顾名思义位于牛的腹部，肉质松软鲜嫩，肥瘦相间，口感细腻，这部分肉适合炖煮、红烧、烤。
11、牛里脊是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的头。这部分肉适合炒，煎，煮，烤，炖。
12、外脊是第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉，这部分肉适合炒，炸，涮，烤。
13、米龙是位于牛后腿内侧的肉，这部分肉适合煎，炒，烤，涮。
14、牛臀肉是位于牛后腿外侧靠近股骨端的肉，这部分肉适合爆炒，烧烤，炖煮。
15、位于后腿外侧沿半腱肌股骨边缘取下的肉，这部分肉适合炒，烧烤，卤。
16、是位于后腿外侧的肉，这部分肉适合烧烤，煎，生食。
17、位于牛臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的肉，肉质均匀且纤细。这部分肉适合火锅，生食，煎，炒。
18、牛霖是位于股骨前及两侧，沿股骨直至膝盖骨取下的肉。因为是圆的，所以被称为“和尚头”这部分肉适合煎，炒，炖，烤。
19、指的是牛头部位的肉，鲜嫩可口，有嚼劲儿，也是市面上牛杂汤常用的部位，这部分肉适合炒，卤，炖。
20、指牛舌头上面的肉，肉质细嫩，蛋白质含量很高，脂肪含量低，适合蒸，酱，烤，卤。
21、指的是牛的尾部，肉和骨头的比例相同，富含胶质，不仅滋补，还很美味，适合炖，烧，卤。
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