一、脆肉鲩：脆化的草鱼
“鲩鱼”其实就是草鱼的另一种地方称呼，而脆肉鲩则代表了肉质更为爽脆的草鱼，这其中，又以中山脆肉鲩最为出名。
草鱼的脆化养殖是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变脆的独特目的，脆化养殖的对象以草鱼为主，鲤、鲫或吃食性鱼类等鱼类也可作为脆化养殖对象，简称为“脆鱼”。“脆鱼”品质好，肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩，脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，胶原蛋白丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者喜爱。
“脆鱼”肉质唯一的缺陷是：煮食方法和工艺要求很高也很特别。
比如汤锅吃食时，烫时在8-15秒内起锅鲜嫩无比，但过之则老绵难咽。
二、饲养关键
养脆肉鲩的饲料主要是蚕豆，但是饲喂蚕豆对草鱼的生长具有明显的抑制作用。饲喂蚕豆后，草鱼的增重率降低，肝体比、脏体比下降，肥满度也显著降低，且这种对生长的抑制作用在小规格草鱼(g)上表现地更明显。因此脆肉鲩的养殖过程中，需用两年时间将草鱼养至2-3斤重时，在25℃以上才能开始喂养蚕豆进行脆化养殖，经过天以上的蚕豆喂养，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，就形成了名副其实的脆肉鲩。
三、脆肉鲩鱼肉的脆化机理据
喂食蚕豆，对草鱼肌肉的影响主要表现为：
1、减少肌肉中的水分；
2、肌肉中矿物质和微量元素的总含量增加，其中钙含量显著增加，磷含量下降；
3、肌肉中氨基酸种类相似，含量比例适合。脆肉鲩的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，以蚕豆为主添加适量蛋氨酸和胱氨酸进行饲养，更能满足脆肉鲩的生长需求；
4、脆肉鲩胶原蛋白含量显著性高于普通草鱼，这也是脆肉鲩口感独特的主要原因，其中；
5、，虽然粗脂肪含量与鱼肉硬度成反比，但大多数研究表明脆肉鲩中脂肪及游离脂肪酸、出醇、磷脂等类脂物质的总量较普通草鱼大；
6、在结构上，脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整，使得脆肉鲩肌肉弹性增强，咀嚼性增大。
参考资料：吴康.饲喂蚕豆对草鱼肌肉结构、代谢、免疫及肠道菌群的影响[D].华中农业大学,.
△内容来源：UCN国际海产资讯，作者：TomSeanman，编译：胡路怡，图片来自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文
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