吃在福山养生乌鱼吃出品质 [复制链接]

“传承鲁菜文化，发掘福山美食”，今天，我们的美食记者在松霞路发现了一个特色涮鱼的场所，据说是美味又营养，去看一下。

黑鱼又叫乌鱼，是一种常见的食用鱼，它骨刺少，营养丰富，蛋白质高。而且作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品之一。

鲜活的黑鱼，吃法上也是极尽体现鱼肉的鲜嫩质感，店家让顾客挑选了中意的鱼之后，会直接分档取料，让顾客体会鱼不同部位的肉质感觉

店长辛琪：它是有工序的杀鱼它首先把鱼的内脏取出然后把鱼头鱼骨单独给你洗好然后放到你的酸汤锅里面因为这个是要熬鱼汤的因为咱家特色就在汤里边这个汤是最有营养的然后剩下的鱼肉是单独给你片成鱼片鱼肉还有一部分改成鱼花像花的形状所以说它每一道工序都是不一样的

一种鱼肉，通过厨师的不同改刀方法，要体现出不同的质感。鱼肉片片，要求就是厚度均匀，切片又薄又大，这样既能保证鱼肉下锅以后快速成熟，还能让食客直观感受到鱼肉的韧劲，软弹的质感。

鱼花的切法和鱿鱼花类似，只是让记者没想到的是，本以为软嫩的鱼肉也能切成这种效果，鱼肉的韧性质感再次体现。经过改刀处理的鱼肉，厨师会用蛋清，食盐等给它进一步入味。这时，酸汤锅底已经开始制作了。甘草，大枣，枸杞的加入，让锅底契合了养生这一主题。猪大骨熬制的骨汤，将各种调味品的不同味道串联在一起，也让汤汁更加浓郁，香醇。鱼头鱼骨的加入，做到了物尽其用，丰富了锅底的营养。而自家制做的酸菜，酸香浓郁，奠定了锅底的主体味道。

厨师隋进训：酸菜也是我们自己制作的加一点酸菜，加一点芝麻加一点香葱酸汤锅就完成了不光颜色美，而且营养搭配的也非常好

不光鱼肉鲜美，吃鱼肉用的秘制混合调料绝对不是简单的小配角，那这里还有什么秘诀？欢迎收看《吃在福山》。

如果电视机前的您有这样的手艺、或是身边人有这样的故事，请和我们的新闻热线联系。吃在福山，我们将继续发掘并留住过去与现在的味道。