湖南白癜风医院 http://www.zherpaint.com/m/一提到安徽大家除了想到天下第一奇山黄山以外，还会想到安徽美食，徽菜属于中国八大菜系之一，早就声名在外。徽菜以烹制山珍海味而著称，它的特点是常以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧、炖，讲究火工。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。游客到安徽，除了领略安徽美丽的风光，也要把那里各种各样的美食也要去尝一尝。
火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的沙地马蹄鳖为主料，火腿及火腿骨等为佐料。主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
做法：
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
黄山炖鸽
黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产--黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜.山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。
制作方法：
1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;
2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;
3.将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;
4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;
5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
制作方法：
1、净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。
2、在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。②锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，撒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
双爆串飞
以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。
1、鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水，削十字花刀，加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。
2、锅中煮开水，腌过的肉脯入沸水氽烫至变色即捞出沥水后用蛋清液抓匀;青豆入沸水烫去豆腥味。
3、起油锅，下青豆和葱、姜炒，入脯肉炒至熟，盛盘时挑出葱段、姜片加香菜调味即可。
问政山笋
相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。
家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。
制作方法：
做法一：
食材
洗净山笋克，香肠、水发香菇各50克，精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。
问政山笋
1.将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。
2.将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。
3.另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。
做法二：
食材
山笋克，香肠、冬菇各50克，火腿骨1根。
步骤
1.将笋切成滚刀块，冬菇、香肠切片，将笋放入沙锅中，加火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟。
2.另取一沙锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐翻炒几下，待汤汁收浓，取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。
说了这么多，是不是开始流口水了呢，想吃到地道的徽菜快来安徽品尝一下吧！有兴趣的话，自己买好食材动手做一下也是不错的选择~
